鲜天麻怎么凉拌好吃？
把新鲜天麻洗干净，切成薄片（越薄越好）； 把切好的天麻放进碗里，倒上开水，盖上盖子闷十分钟。 然后取出来放凉加调料拌着吃就可以啦！ （我喜欢吃辣的所以就放了两勺辣椒油，喜欢酸辣的可以放小米椒和醋。） 这个凉拌的方法简单易学，而且非常好吃，是我在书上看到过的。家里买了很多年的野生天麻都是这样吃，特别脆嫩。
补充一下：用这个方法做的凉拌天麻，颜色是深红色的，不是特别的白嫩。这是由于天麻中含有一定的淀粉酶和多糖的成分，这些物质具有促进蛋白质和脂肪的消解作用，从而产生还原反应，使天麻变成了红色。 所以用这种方法做出来的水煮/凉拌天麻，是带有红色沉淀物的，并非变质或者氧化所致，可以放心食用。 这个方法做出的味道虽然不错，但是不能充分释放天麻中活性物质。如果希望有更多的营养可以吸收，可以直接打成粉用来冲水喝或者炖汤喝。 如果不喜欢吃辛辣的食物，还可以把上面的辣椒油改成芝麻酱、花生酱等调和起来也很好吃。