扣肉放什么菜好吃？
作为广东人，我应该能回答你这个问题。 首先我们讲究的是肉要厚，太薄没有口感啊！但是也不能太厚，像腊肉那种的厚切不行，得是瘦的多一些，一层层撕开那种。 第二我们要“有味”，不是说一定要滋味多好，而是说要有味道，比如咸香味的梅菜扣肉、酸辣味的酸菜扣肉等等，总之就是要有一点让你吃的时候能回味出“嗯，这锅肉是有味道的”的感觉。
第三要有汤汁，干巴巴的一盘肉怎么行呢？汤汁丰富肉质才入味好吃呀～当然了这个汤汁不可以是油腻腻的那种，要清清爽爽。 第四要有“颜值”，一盘好的扣肉应该是色泽亮，造型美观大方的。颜色太深会显得老气，没有食欲哦。 最后当然是口感要软烂，但是不能过烂，像豆腐渣那种就不好吃了～
放什么菜呢？一般来说我们是直接放梅菜或者酸菜，不过也可以放芋泥（这个放芋泥是我很喜欢的做法） 那既然说要放味道进扣肉里面，为什么还要先炸一下扣肉再蒸呢？
其实这一步的作用主要是定型和脱水。让扣肉吃起来口感更好，也更易于入味。 另外说一下很多人做的蒸肉饼没有咬劲的问题。
首先是肥瘦比例问题，肥多了没咬劲这是肯定的啦，那肥少点是不是就有咬劲了呢？并不是这样，太瘦的肉做蒸炖焖之类的是没有口感的，合适的比例才是关键。其次就是调馅的问题了，调料放得过多过浓都会导致蒸出来的菜肴没咬劲。