笋干跟什么凉拌好吃?
这个我得好好说道说道,我吃过最好吃的笋是绍兴新昌的冬笋,后来才知道冬笋和春笋的区别。 新昌冬笋肉质细嫩、纤维少、味道鲜美、营养丰富 《中国药典》记载,竹笋具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利尿、解毒等功效;《本草纲目》中也有记载,说它“利九窍、通血脉、益精气”,可见,常食竹笋好处多多。 我吃的笋干就是冬天挖的冬笋做的,做成笋干之后,颜色淡黄透明,看上去就很鲜嫩,而且泡发后体积能扩大到原来的四五倍大,吃起来口感非常好,脆嫩爽口,回味中还带着一丝丝的甜味。 用新鲜的冬笋来炒肉是很常见的吃法,清炒或辣炒都好闻又好吃;用冬笋炖汤也很赞,比如炖排骨或者猪蹄的时候加几根笋干进去,炖出来的汤有股浓浓的鲜味,喝一口让人胃口大开; 不过我最喜欢的吃法还是凉拌,先把笋干用水泡软,然后清洗干净,切成细丝,拌上酱油、食盐、辣椒油等调料,爽脆可口,非常开胃! 除了冬笋之外,市场上还有一种野生的竹笋,叫野山笋,也叫毛笋。野山笋看起来黑乎乎的,不怎么好看,但是味道极其鲜美,和冬笋的口感不一样,带有明显的糙纤维感,但是很有嚼劲,和肉丝一起爆炒特别香。
我是山东人,在我们那里,毛笋是被当做蔬菜来食用的,烧红烧肉或者炖排骨的时候习惯放些毛笋进去一起焖煮,味道香而不腻;用猪油煎炒一下,配上面条,就是一道很不错的下饭菜。