笋干跟什么凉拌好吃？
这个我得好好说道说道，我吃过最好吃的笋是绍兴新昌的冬笋，后来才知道冬笋和春笋的区别。 新昌冬笋肉质细嫩、纤维少、味道鲜美、营养丰富 《中国药典》记载，竹笋具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利尿、解毒等功效；《本草纲目》中也有记载，说它“利九窍、通血脉、益精气”，可见，常食竹笋好处多多。 我吃的笋干就是冬天挖的冬笋做的，做成笋干之后，颜色淡黄透明，看上去就很鲜嫩，而且泡发后体积能扩大到原来的四五倍大，吃起来口感非常好，脆嫩爽口，回味中还带着一丝丝的甜味。 用新鲜的冬笋来炒肉是很常见的吃法，清炒或辣炒都好闻又好吃；用冬笋炖汤也很赞，比如炖排骨或者猪蹄的时候加几根笋干进去，炖出来的汤有股浓浓的鲜味，喝一口让人胃口大开； 不过我最喜欢的吃法还是凉拌，先把笋干用水泡软，然后清洗干净，切成细丝，拌上酱油、食盐、辣椒油等调料，爽脆可口，非常开胃！ 除了冬笋之外，市场上还有一种野生的竹笋，叫野山笋，也叫毛笋。野山笋看起来黑乎乎的，不怎么好看，但是味道极其鲜美，和冬笋的口感不一样，带有明显的糙纤维感，但是很有嚼劲，和肉丝一起爆炒特别香。
我是山东人，在我们那里，毛笋是被当做蔬菜来食用的，烧红烧肉或者炖排骨的时候习惯放些毛笋进去一起焖煮，味道香而不腻；用猪油煎炒一下，配上面条，就是一道很不错的下饭菜。