蚕豆的作用是什么？
1. 降低胆固醇，预防心血管疾病 日本营养学家曾经做过实验，让受试者连续一个月食用富含α-亚麻酸的蚕豆，结果发现，受试者的血清总胆固醇降低了25%左右，而坏胆固醇（低密度脂蛋白）则降低了更明显，高达37%。服用蚕豆的受试者，体内产生的高密度脂蛋白增加了24%，这种脂蛋白有助于将沉积在血管内的胆固醇等脂质清除，长期吃蚕豆能够起到降低胆固醇、预防动脉硬化的作用。 2. 抗氧化，延缓衰老 法国研究人员发现，从蚕豆中提取的多肽具有极强的抗自由基氧化作用，能够显著抑制由于自由基产生的细胞内和血液里的脂质过氧化物，从而起到保护细胞膜、延缓衰老的作用。
3. 防止肿瘤的发生和发展 英国癌症研究学会发布的一项研究结果称，豆类可能降低患乳腺癌的风险。该学会对超过6000名女性进行了为期10年的跟踪调查，这些女性在绝经前都被诊断出有乳腺癌的风险因素。结果表明，多吃植物性蛋白质，包括豆类，可能会降低未来罹患乳腺癌的风险。 美国伊利诺伊大学等机构的研究人员发现，大豆中含有的异黄酮类化合物可以减缓癌细胞的增长，并有可能有效预防或治疗乳腺癌及其他癌症。