蟹黄怎么才好吃？
先声明一点，我吃的闸蟹都是清水大闸蟹，也就是在河里面直接捕抓的，不是养殖的。 所以我能吃得出来的鲜味和甜味都来自于水质，土腥味儿是没有的（土腥味的来源是河底淤泥里的微生物） 清水大闸蟹煮熟了之后，本身的味道已经足够鲜美了，不用放醋、不用沾酱油，白口就能尝出鲜嫩来。 如果用北方朋友的话说就是“甜”，如果换做江南的朋友那一定是“鲜”。
如果你买的蟹味道偏咸，说明它生长在淡水环境较差的水里。这样的螃蟹蒸熟以后，你可以看看它的腿脚之间有没有黑膜，有的话那就是泥土味儿和腥味儿的来源，这样的螃蟹就白送我都不要。 而清水大闸蟹的腿脚之间是没有黑膜的，干干净净。 在吃的时候，如果你想让蟹黄更香一点，可以在吃之前把它放到植物油里炸一下，油尽量多放一点。 我曾经在煮两斤多大闸蟹的时候往锅里放了小半锅的油，这已经是能想到的所有放油的方法了……还是觉得油少。
另外，我觉得用黄油煎炸也非常不错，味道很赞。 用油炸过之后的蟹黄颜色变浅，但是香气会更甚，口感也会变得柔韧一些，不过滋味还是偏淡。 因为我本来喜欢重口味一些，所以还会在吃之前蘸点海鲜酱油。 这时候你会发现你的灵魂搭档——姜丝就派上用场了！ 姜蒜都是天然的提味佳品。尤其是蒸鱼的时候，放一点儿姜末，您会发现鱼的香味瞬间会提升好几个台阶。 在吃的时候你别忘了连姜一起吃。别以为吃螃蟹只是吃它们身上的肉啊，那些葱姜可是好东西呢！ 说了这么多，希望对你有帮助。最后祝你吃得开心！