面粉里加油有什么作用？
这个呀，可是我问过我师父的，他可是面点大师哦！ 他说啊，做面食的时候，面团里加鸡蛋、牛奶什么的，是为了增加营养；但如果只加了植物油或者猪油，那可就是为了起酥了。 起酥，可是个技术活儿呢！只有用了好的油脂，才能做出好的点心。所以啊，你用放了动物油或者黄油做的点心，可比用植物油或是猪油做的要贵得多噢~不过，现在也有很多人家为了节约成本改用植物油或猪油的，那就另当别论了哈～ 我还问他为什么要这样折腾面粉呢？
他说是因为面粉里的蛋白质遇热会凝固，如果有了油脂的存在，那么它在加热的过程中就会裹带着油脂在面糊中流动，从而避免了蛋白糊化，做出的面食才会保持一定得弹性与柔软度。 这好像有点忽悠人嘛！
他说不是的，这是非常科学的……反正我也听不懂，嘿嘿。 不过，我做面食这些年，还真的发现如果用加了油的面粉做出来的面食软绵绵的特别好吃，如果是放油了的面团，我会尽量早点做完，否则放的时间长了就容易发硬喔～
对了，你还想知道什么面食的小知识都可以问我喔～我很乐于分享的！