炸小黄鱼的制作方法 所需材料： 小黄花鱼适量、油盐适量、白糖少许、白醋适量、料酒适量、姜2-3片、葱花适量、红辣椒1个（可不要）、香菜1棵(可不要)，面粉和淀粉适量。 黄花鱼去鳞、腮和内脏冲洗干净，控净水分。在鱼身两侧打成十字花刀。 碗中加入盐、白糖、醋和白胡椒粉调成汁待用。 鱼肉中加入姜片、葱丝和红辣椒段，倒入调好的汁，加少许香油拌匀，腌制5分钟。 面粉和淀粉混匀，加入适量水和少许色拉油调成糊状，腌好的鱼片挂糊下锅油炸，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油装盘。 最后撒上葱花或香菜末，可以吃了！
小提示：
1.打花刀的时候深浅适中，不要太浅否则容易散；也不要太深以免炸的时候破皮。
2.用淀粉或者面粉都可以，淀粉效果更好一些。面糊的稀稠度大概为面糊能均匀覆盖鱼片即可。
3.腌制鱼肉的时候加点儿料酒可以去腥增香，但是料酒含有的酒精成分很容易挥发掉所以没有酒味。如果介意这一点也可以不放。
4.油炸的时候油温要高，小火慢慢炸熟，大火热油锅容易把鱼肉泡酥泡烂。
诸葛刚优质答主小黄鱼营养好味道鲜美的小黄鱼，吃法多种多样，油炸、干烧、红烧、糖醋、椒盐等做法都是十分常见的。而不同的做法，吃起来的口味也各有所长。不过就小编的个人口味来说，最喜欢吃的小黄鱼做法还是糖醋小黄鱼。这做法做出来的小黄鱼，外皮酥脆，内里鲜嫩，还带着酸酸甜甜的味道，实在是好吃的不行。
糖醋小黄鱼其实做法也不是很复杂，在调料等都准备好的情况下，做起来也就十来分钟的时间。而糖醋小黄鱼好吃的要点，就在于小黄鱼的腌制还有最后醋汁的勾兑上。腌制好的小黄鱼，做出来会更加入味和鲜美。而醋汁调制的酸甜度正好，做出来也会更可口。
糖醋小黄鱼
原材料：小黄鱼7、8条（具体可根据人数来增减，但最好要做够吃的，因为这小黄鱼实在是太容易吃多），生姜2片，番茄酱2汤匙，醋2、3汤匙（依个人口味可增减），生抽1汤匙，细砂糖3、4汤匙，盐2、3克，淀粉2汤匙，食用油适量。
具体做法：
1、先处理好小黄鱼，小黄鱼买的时候就可请商贩把鱼鳞和内脏给处理干净，然后自己再回来清洗几遍后控干水分。然后在小黄鱼身上各划2、3刀，这样腌制的时候更入味，而做熟后里面也会更鲜嫩，接着放入姜丝、1茶匙细砂糖和2、3克盐，抓拌均匀后腌制个十几分钟。这里的糖和盐不要放太多，后面勾醋汁还要用，盐也要少一些，因为后面酱油也有盐份。
2、腌制好小黄鱼之后，就可以在小黄鱼里面加入2汤匙淀粉，淀粉多加一些，让淀粉更均匀地裹在小黄鱼的表面。然后就可以来烧煎锅，多倒点油，把小黄鱼放进锅里煎。小黄鱼要先中小火把一面煎得金黄透彻之后，再翻面煎，这样才能保证更香脆，也更易熟透。
3、小黄鱼把两面都煎得金黄后，就可以来准备醋汁了。取一空碗，在碗中加入番茄酱2汤匙，生抽1汤匙，细砂糖2汤匙，醋2、3汤匙，最后再加入适量的清水调成酱汁。糖醋汁不要一次性倒进去，以免太过稀释。
4、然后就可以倒入调好的酱汁了，倒入的酱汁能盖住鱼身就差不多，然后盖上锅盖，再用大火焖个3、5分钟，主要是让黄鱼更入味。3、5分钟后就可以开盖转大火收汁了，收汁的时候最好时常把汤汁浇在鱼身上，让鱼身外面都均匀地淋上糖醋汁。收干汤汁之后就可以把糖醋黄鱼给盛出来了，最后再撒点葱花或者香菜装饰点缀。
一道外酥里嫩、酸酸甜甜、酱汁可口的糖醋小黄鱼就做好了。做好的糖醋小黄鱼，直接夹起来吃就非常美味。当然也可以搭配上1、2根酸黄瓜，来中和下糖醋汁的口感，酸黄瓜的清香爽口能大大加强糖醋黄鱼的风味。
