鳗鱼鱼干怎么烧好吃？
天冷就馋这菜，一锅炖10几根，入口软糯又劲道，特下饭 昨天和小伙伴出去玩耍，路过一个菜市场的时候，看到有人在卖新鲜鳗鱼，于是就想买一条回去做道好吃的！之前也没做过鳗鱼，刚好可以买一条回来研究下怎么做（主要也是为了解决晚饭的问题）！ 买回来的鳗鱼处理起来并不麻烦，先把头和尾巴剪掉，然后撕开表面的黏液，再把鱼脊骨剔出来即可。然后把鱼肉切片备用。 接下来就是最重要的步骤了，一定要牢记哦～用两勺料酒、一勺生抽、少许白糖和胡椒粉抓匀后腌制十五分钟左右。（这个步骤主要是去腥提味） 锅中倒入适量油，放入姜片爆香，再下入腌好的鳗鱼片，小火慢煎。煎至两面金黄色就可以啦~ 煮一碗浓汤宝，加入开水化开，放入切好的葱蒜和小米椒圈，再淋入适量蒸鱼豉油和芝麻香油调好味道，这样一碗香喷喷的浇头就好啦～ 把煎好的鳗鱼片放入砂锅或者电饭锅铺底，再把刚刚做好的浇头倒在上面，盖上盖子焖十分钟就OK啦～ 如果家里没有浓汤宝的话，用鸡汤、排骨汤或者猪蹄汤来替代也是可以的，只是效果就没有那么好了，做出来的口感也会差一些。
我是一点一点把鱼干泡软的 所以不用提前一晚浸泡 直接泡半个小时左右就可以了 炒糖色的时候如果控制不住火候，容易炒糊，所以需要有一些耐心，而且注意不要一直持续大火，以免水蒸气遇热油会飞溅烫伤。 这个菜其实挺简单的，关键就在于腌制这一步，如果你能做到这一步，那这道菜基本就已经成功了一大半了；另外就是在炒糖色的时候一定要注意控制油温，防止炒糊。