过期的酒有什么作用？
过期不一定变质，这主要和酒的存储条件有关。 比如市面上售卖的啤酒、葡萄酒，由于在酿造完成之后，还经过了复杂的灌装过程，最后在仓库里存放的时间也很短，一般在半年左右，所以保质期相对都很短，一般为6个月或者1年。
而白酒的储存要求就没那么严苛了，纯粮食固态发酵的原浆酒，在达到一定标准的情况下，可以长期储存，越陈越香。这是因为白酒的刺激性成分乙醇很容易挥发掉，而芳香醇类如丁酸乙酯等则有增加香味、醇化酒精的作用。
但是市场上也有各种各样的酒，有纯粮的酒，也有添加调味剂的酒，还有酒精勾兑的酒……这些不同来源的酒，过了保质期会有怎样的变化呢？会不会产生危害人体健康的物质？ 要回答这个问题，我们首先就要了解，酒水饮料类的食物，到底在过保质期的过程中，会发生哪些变化。
一、酒品类 酒类一般又可分为酱香型、浓香型、清香型，以及威士忌、葡萄酒等等。不同的类型，其保质期也不同。
1.清香型、浓香型白酒
如果是在严格的控温环境下（不超过35℃），且在密封良好的情况下，清香型和浓香的白酒，在保质期届满后一个月，可以进行二次发酵，产生新的风味物质，但是对于健康的影响并不明显。
但是如果是在普通环境下，即温度没有控制在35℃以下，或者密封性不好，则可能会导致细菌等微生物侵入其中进行无氧呼吸，从而产生不良的气味和味道。虽然对健康的影响不大，但是滋味变差很多。
2.红酒、葡萄酒 这类酒水，由于其本身含有的营养成分比较丰富，因此相对来说比较“耐饱”，在过期的过程中，可能产生一些乳酸菌，但是却不会严重影响到其中的营养物质。不过，气味和口感都会打个折扣。
3.洋酒 白兰地、威士忌等，如果在合理的储存条件下，即10℃~20℃，湿度75%~85%之间，过了保质期，有可能发生酵母菌等微生物感染，导致酒出现浑浊，甚至有沉淀物产生，但是不会影响饮用。 但是如果环境温差过大，或者存放不当，导致酒质受到影响，产生了有害物质，这样就不能再喝了。
二、饮料类 对大部分饮料来说，最佳饮用期确实很短，只有几天甚至几个小时，比如奶茶、果汁等等。一旦超过了这个时间，不仅风味会大打折扣，很可能还会因为其中的营养元素发生了化学反应，对人体造成不良影响。 所以，这类食品在买回来之后，最好一次少买一点儿，及时喝完。而对于牛奶、酸奶这一类富含营养物质的饮品，在过期的过程中，很有可能会产生有害人体健康的物质，因此也不能喝。
三、特殊类型的酒 1.保健酒 大多数的保健酒，都是药用草本植物用酒浸泡而成，因此其本身的保质期就较长，而且在正常的存储环境中，也不会出现变质问题。只不过，由于其中的有效成分很难释放出来，可能会影响效果。
2.低度酒 低度酒是指酒精含量低于41°的酒，因为其中含有较多的容易变质的酯类等挥发性成分，所以最佳的饮用期相对较短。