牛蹄壳有什么作用？
这个问题问得真是时候，昨天正好买了一个猪蹄准备炖汤喝，看到猪脚上长长的指甲非常好看，一时兴起就拿来网上搜索，发现大家对于“猪脚上的硬骨头”兴趣浓厚，也难怪，这玩意儿实在长得有点像象牙，只是颜色呈淡黄色而已。 为了解答这个问题我特意买了个猪蹄回家研究了一下它的成分（真是费尽心思），经过高压锅煮烂、手工剥骨、反复冲洗，最后得到了这样一盘材料—— 这些骨头就是平常我们吃猪蹄的时候最硬的部分了，虽然看起来挺有嚼头，但真正嚼起来却一点也不费力，口感反而相当Q弹，和我想象中完全不一样，于是我又上网搜了一遍，发现大家对这个部位的讨论竟然一片寂静，只有几条很旧的问答声称这个是胶原蛋白，吃了皮肤会变好。
其实要检验是否含胶原蛋白也很简单，取一小块骨头用开水焯一下，观察其膨胀程度即可判断，如果胶原蛋白含量丰富，那么骨头一定会被撑大，而如果蛋白质含量不高的话，骨头并不会有大大的变化，还是那么硬。 经本人试验，发现猪蹄中最硬的骨头其实含有很高的胶原蛋白，只不过因为胶原因子被封闭在坚硬的骨骼中难以释放，所以吃起来感觉很韧也很费牙，但是把骨头煮软了以后，胶原因子溶出了骨质表面，咀嚼起来就显得特别嫩滑可口。
另外需要说明的是，这个部位的胶原蛋白属于亲水性质，因此只要加入少量食盐和植物油就能将其充分溶解于水，建议喜欢美容的同学可以把这个部位的胶原蛋白液涂在脸上按摩吸收，不过要注意别揉进眼睛里了。