西安腊汁肉哪家好？
腊汁肉，著名西安风味肉制品，由殷商腊畜腌制发展而来。所谓腊汁，是在冬春季节，利用粮酪（或称米蔻）和肉类为原料，加适量的盐、姜、葱、枸调制，放在文火火上煮透，取出晾干，便可存放。秦代当有肉糜的做法，《诗经》就有“称离虽豚”，“猪腊巴叟”的记载。《礼记·内则》就有“四时烹煮，祭先五味”，“诸侯迎春，献鸡豚，登轼毕，曰“不胜，余刀锯是寻””的记载。当时腊味是祭祀品。
腊汁肉的特点是：色红油亮，扑鼻的腊香味，吃起来肥而不腻，脆润酥香，滋味多别有风味。《四时宝镜》记载：“夏至后第三戌日为暑净，宜食淡炙炸酥为宜。”可见此时食腊味是宜的。南宋吴自牧《梦粱录》载“十二月节物”云：“腊日，牲醴祭享，剪桃贴春，卖酒街斜，市肆以酒烹腊鸡、羊肉。”今腊汁肉已不仅是祭祀供品，而且成为人民馈赠的礼物和节日食品。
腊汁肉制作方法
选料：选用膘肥适中的嫩猪肋条肉，去其筋膜，切成蚕豆大小的块，再搁水锅中煮沸，去除血腥味，捞出冷却。
配酱：芹菜（适量）、南姜（适量）、荆芥（适量）、大蒜（适量）、茴香（适量）、香菜（适量）。然后将其洗干净，沥干水后加工成末兑入煮肉的汤内，取出晾凉，制成酱。
煮酱：取当年新麦粉（50%）、绿豆粉（25%）、石灰0.5%，拌匀揉和，制成面团，然后用清水揉洗，洗去粉质，留下面粉心，再加水和匀，倒入煮肉的汤内，加水煮沸，改用小火煮熬，面粉熟化，调好口味，煮熟晒干，储存备用。
烹制：将熟猪肉铺于白菜叶上，码成圆圈形，在火上燎烤，视腊汁凝固沾满鱼肉为止，而后剖开白菜叶，取出腊汁肉，沥油后再浇上调好的腊汁，即可食用。