维生素b6有何作用？
维生素B6为碱性物质，溶于水，遇光和空气易失效，对热稳定，但在酸性和油脂中的溶解性都很差。 维生素B6的主要功能是参与体内新陈代谢过程，是许多酶的辅基，从而参与色胺酸（Tryptophan）、苯丙胺（Phenylalanine）、酪氨酸（Tyrosine）和组胺H3受体（Histamine H-3 receptor）等单胺类神经递质的合成；另一方面可以抑制色胺酸脱氨基反应，进而影响5-羟色胺（Serotonin）和去甲肾上腺素（Norepinephrine）的合成；它还可以刺激胰岛素分泌及调节碳水化合物、蛋白质和脂肪的代谢。它是维持机体正常生理功能所必需的营养物质之一。
1.促进氨基酸的吸收 目前发现的所有氨基酸都是通过血浆中的转运蛋白被运输到组织中。这些转运蛋白都属于膜蛋白，它们能够结合维生素B6而形成复合体，再转运到细胞内代谢利用。
2.参与核酸和蛋白质的代谢 从蛋白质的合成到DNA的复制都离不开维生素B6的存在。核蛋白是由DNA、RNA和 protein形成的复合物。蛋白的合成需要tRNA提供氨基酸，然后由核蛋白体(nucleoproteins)组成的多聚核苷酸链作为模板，由核糖体(ribosomes)产生mRNA，接着合成蛋白质。在这个过程当中需要多种维生素参与，比如FAD、Coenzyme A 和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADPH)；而维生素B6则是作为酶的反应底物和辅助因子参与这个过程。
3.参与神经介导的信号转导 有研究证明，神经信号传递的过程中存在维生素B6依赖性步级（stepwise vitamin B6 dependent transduction）的过程[4]。这个步骤可能涉及了磷脂酰胆碱/乙醇胺合成（PCET），钙调蛋白，蛋白激酶A（PKA），离子载体，乙酰胆碱，钾通道，蛋白激酶C（PKC），G蛋白偶联受体，内皮型缩血管素，一氧化氮合酶（NOS），三磷酸鸟苷（GTP），cAMP，蛋白激酶D（PKD）以及钙激活钾通道。可见维生素B6在神经传导过程中起着非常重要的作用。
4.其他功能 除上述功能外，有研究表明维生素B6能够降低高血压病人血压并减少心血管事件的发生，还可防治骨质疏松。