厨房成本怎么？
首先得知道什么是成本？成本包括什么？成本是为达到某一目的而付出的代价或是生产要素。成本的构成有以下几个方面，第一便是原材料，我们常说的低值易耗，易耗调料，直接材料等。第二是人力资源（国家规定福利部分也应记入劳动报酬），第三便是固定资产，它一般分为：房屋建筑物和机器设备工具两部分。第四，其他部分（如：水费、电费、物料消耗、低值易耗品、修缮费、办公费、杂费、燃料费、取暖费、招待费、运输费、差旅费等）。
厨房成本包括主料（菜肴的主要构成原料，其重量占整个菜品重量的50%）配料（在菜品中起辅助作用，烘托作用，其重量一般在50%以下，10%以上）调料（主要用于菜肴调色、调香、调味，其作用是画龙点睛，它的数量一般在10%以下，有的不足1%）。
我们在计算厨房成本时，应明确有成本中心概念，即按成本发生地和归集地来设置成本中心，厨房应单独计算和考核其成本的发生。厨房成本一般指原料成本（含主料、配料、调料）与厨房所使用的低值易耗品、燃料费、水、电、工资、福利及折旧等费用。那么厨房成本是否由“厨师做菜决定的？”厨师只能决定主料、配料和调料的成本。由厨师做菜所决定的成本，我们称其为技术成本。因此，成本是由技术成本与管理成本组成的。
我们常常听见“厨房成本高”这样的说词，到底厨房成本应控制在多少合理或合乎标准？这得从餐饮企业（饭店）的不同星级（档次）和餐饮不同派别的菜品结构去考察。以西餐为例，菜品结构通常分为法式、俄式、美式、英式等，法式菜品讲究色、香、味、其厨房成本一般在60%左右。管理成本约为15—20%。那么总成本为80%；美式菜品粗放、讲究实惠，其厨房成本一般应控制在50%左右，那么总成本为70%左右。当然厨房菜点的成本没有一个统一的标准，应由餐饮企业的不同星级（档次）、菜点派系（中餐又有帮口菜点）以及菜点结构、客源层次来决定。