小麦苗有什么作用？
1.营养作用 小麦苗含有丰富的维生素，特别是维生素A、维生素C含量较高，还含有维生素B族（包括核黄素、尼克酸）以及维生素E。锰、锌、铜等微量元素的含量也很高。 这些营养素不仅含量丰富，而且比例均衡，易于吸收和利用。所以常作营养强化剂和其他特殊用途的营养补充品。
2.药用价值 近年来，国内外学者对小麦苗的药用价值又重新关注起来。研究表明： (1)抗氧化 目前发现的自由基清除剂都能抑制脂质过氧化保护细胞膜：如维生素E、硒、铁、锰、锌、铜及氨基酸等； (2)降血糖、降血脂 糖尿病是由于胰岛功能减退引起的糖代谢紊乱，而胰岛素的主要功效之一就是调节血脂。实验表明，高脂血症大鼠口服小麦苗多糖5天，血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）浓度都有明显下降； (3)杀菌消炎 金霉素是抗生素中的经典药物，有抗菌、消炎的作用。最近发现，它在杀灭金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌等有显著效果； (4)免疫调节 在免疫应答过程中，巨噬细胞起到重要的调节作用，它能吞噬并杀死侵入体内的病原体，同时还具有激活补体系统、激活免疫细胞、释放炎症介质等作用。刺激巨噬细胞的免疫调节活性，对防治感染性疾病的发生有着重要意义。有研究证明，小麦苗浸提液能够显著促进巨噬细胞的吞噬作用。