土豆中含有多少碳水化合物？
碳水化合物是人体的重要原料，维持人体正常活动、体格增长、发育的需要。根据食物中碳水化合物及其氨基酸在体内的基本功能，碳水化合物可分为：单糖类、双糖类、可消化的多糖类、难以消化的多糖类。
1、 单糖类
单糖类是由2-3个碳原子组成的烃基，连接一个羟基，有一个醛基或氧含量较高，不具有甜味的是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等；具有甜味的是葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、赤藓糖醇等。纤维素、半纤维素是细胞的壁成分，故又叫纤维素酸，多含于蔬菜、水果中，也有一定的药用价值，可以治疗和缓解便秘、腹泻等现象；木糖多为结晶体，在菌类、蝴蝶兰科、松科、梨科植物中含量较
多；低聚糖多隐藏在纤维素、半纤维素中，与药物黏附性有关，能促进药物在肠壁的吸收。
2、 双糖类
双糖类由2个以上糖分子结合而成的化合物，大多数含于蜂蜜、蔗糖、乳糖、麦乳精中，具有甜味，少部分无甜味，如乳糖，黏著剂，提供而成化合物的黏著性，也可用于药物，如熊胆浸丸，在药用辅料中也是常用之品。
3、 可消化的多糖类
可消化的多糖类：淀粉和糖元都无甜味，不易被人体消化分解，也不构成身体的热能价值，而纤维素，果胶和半纤维素是机体的有效成分，构成身体的热能价值，并参与化学物质在体内的代谢。
4、难以消化的多糖类
难以消化的多糖类：这是一些植物的细胞壁成分，包括纤维素，半纤维素，木质素和胶浆及果胶等，多含于蕨菜、竹笋、芋头、莲藕、豌豆、蚕豆、红豆等蔬菜、水果中。其功能主要是加强细胞的壁，不易被消化酶分解，也无甜味，有时可作为加工工艺的黏合剂。
土豆中含有多少碳水化合物？
淀粉是植物中纤维素与半纤维素的水解产物。在植物的细胞浆中，由许多葡萄糖分子聚合而成的葡萄糖支链存在于碳水化合物中，其浓度因植物种类而异，在糖苷中，以葡萄糖为基本单位。淀粉是植物的储能物质，主要存在于根、茎、叶、种子内，在去皮的土豆、芋头、山芋、洋葱等食物中含量较高。
土豆中含有83.8%的碳水化合物，其中糖类约占11%，淀粉占74%；土豆中含蛋白质2.8%，脂肪0.1%，磷11.3%，铁0.8%，钙3.4%；同时也含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等。