成都哪里有涮羊肉？
老饕来了~ 先说结论，在成都吃涮羊肉（清水火锅），除了像“满恒记”这种自己家传的，其它号称北京火锅的，基本都是挂的。为什么这么说呢？听我道来。 我是一个地地道道的成都人，对火锅那是有感情的，小时候吃的最多的就是清汤火锅，家里经常自己煮，妈妈每次用的调料都一样，辣椒油、白芝麻、葱花、香菜末、牛骨髓油、纯牛奶，加点盐，味道鲜的很哦！ 所以我对涮羊肉那也是有情怀的。
先给大家看看，我心中涮羊肉该有的样子——这样一盘干净爽利的肉片摆在你面前，你才会觉得这顿饭吃得有意义。
但，这样的火锅店，成都有吗？ 当然有啊！在玉林路那边有一个“蜀香堂老火锅”，就是下面这家，我带过无数人去吃了，绝对正宗的味道。
但是，这家店是没有肉的，点一锅清汤锅底，然后自己拿个小碟子到旁边的“卖烧菜的地方”，叫卖烧菜的阿姨给你搅和一搅和，倒进锅里，你才能吃到这么一盘肉。
是不是感觉很神奇？ 其实，这才是涮羊肉最好的吃法，因为涮羊肉的精髓就在于一个“涮”字，水沸腾了，把切成小块的羊肉放进水里，然后拿着筷子不停地上下左右来回搅拌，这样可以使羊肉均匀受热，防止熟得慢的地方生熟不均，影响口感。
等羊肉熟了，夹出来蘸上小料（花生酱、韭菜花儿、麻油之类的），那滋味儿，才够劲！ 所以，真正会吃的人，一定会选玉林路的这一家。