鱼大怎么吃好吃？
作为一个在山东生活了10多年、又回到东北生活的南方人，我对于“好吃的鱼”的定义有些不一样。 鱼好不好吃，关键不是在于做法，而在于有没有处理得好鱼本身的质量。 在山东，能称得上好鱼的，一般是海鱼，特别是黄海海域出产的带鱼和黄花鱼。
这两种鱼有一个共同点——刺少。 黄花鱼的身体里只有6个刺（腹部2个，头部的4个），带鱼的鱼刺就更少了，只有主刺一根，在鱼鳃后边，细如面条一样。 所以做清蒸黄花鱼或者蒜香带鱼，鱼肉很轻易就能挑出来，小孩子也很容易咬得动。
除了黄鱼和带鱼之外，青岛还有一种红岛蛤蜊，肉质相当鲜嫩，用来烧汤或者炒鸡蛋都相当不错。 不过这种蛤蜊属于滩涂物种，产量不大，价格贵，而且现在野生蛤蜊的数量也极少，市场上大多是养殖的蛤蜊，味道也差很多。
对于我来说，最好的鱼肉应该是煎炒烹炸，随心所欲，然而最让人念念不忘的却是鱼汤。 东北的菜馆子很多时候让人失望，然而偶尔也有令人惊艳的。 有一年在哈尔滨，我和好友发现一家不大却不失精致的馆子，里面做的鱼非常入味，让我至今印象深刻。 那家馆子的鱼是事先腌好的，鱼肉非常入味，再加上店家自制的豆腐乳和辣椒油，咸辣鲜香。
虽然鱼肉已经入味，但是炖出来的鱼汤却是非常清甜的，一点腥味都没有。 喝一口汤，咬一口鱼肉，那种满足之感真是难以言喻。
当然最令我难忘的还是那家店的味道了，可惜后来再去，早已是人去楼空。 不过好在还有另一家相似的菜馆子代替了它的位置。