之前做了道鸡汤，效果不错，也来分享这道【山药炖野鸡】的做法。 首先，把买回来的野鸡处理干净，砍成小块（我买的已经加工好）。 山药去皮冲洗干净备用。 然后，鸡块冷水下锅，放两片姜，煮出血沫。 捞出来用清水冲洗干净血沫。 锅中热油，放入葱、姜、八角、桂皮炒香。 倒入鸡块，大火爆炒出香味。 加入足量开水，大火烧开后再加料酒和胡椒粉，转中火慢慢炖。（这个步骤也可以直接把鸡块放进砂锅煨着，我用的是高压锅，省时间。） 一个小时后，鸡肉基本熟了，放盐调味，再炖二十分钟左右即可。 出锅前撒葱花点缀一下。
小贴士： 1.买来的鸡如果比较新鲜的话可以不用泡出血水；如果不新鲜可以用温水加点小苏打浸泡，这样洗起来就不会有腥味了。
2.炖鸡汤的时候记得要撇去浮油。
农覃钏优质答主野鸡豆腐汤
原料：嫩豆腐块500克，山药150克，胡椒粉、葱末、姜末、精盐、料酒、味精、猪油、鸡汤各适量。
制法：
将野鸡肉洗净，入锅煮烂后剁碎；山药去皮洗净，切成片。豆腐用开水焯烫后，捞出切成厚片，放入盘内，撒上葱沫、姜末、胡椒粉、精盐、味精、鸡精、猪油，上笼蒸15分钟。炒锅置火上，倒入鸡汤烧沸，下入山药片稍煮，再将蒸好的豆腐、鸡肉倒入，煮沸，撇去浮沫，淋上猪油即成。
功效：养血健脾，利水消肿。适宜疮疡、热肿、慢性肝炎和肝硬化患者食用。
野鸡乌龟汤
原料：净乌龟肉150到200克；净野鸡肉100克；冬笋片、猪油、料酒、精盐、味精、高汤各适量。
制法：
将乌龟肉、野鸡肉分别切成核桃大的薄片，加少许精盐和黄酒浸渍。汤锅上旺火，放入猪油烧至六成热，下入冬笋片、乌龟片、野鸡片迅速烹入剩余的黄酒，倒入高汤，用精盐、味精调味，加几筷茶叶即成。
功效：滋阴降火，利水消肿，通络生肌。适宜肝火旺、肝硬化、肝腹水者及疮疡患者食用。
