美国哪里牛排有名？
纽约的黑 Label 或者 Peter Luger Steakhouse，去东京一定去六本木TORIIZAKA YUJI，去北京就要去WALDMANN大董牛排。大家都有自己喜欢的新老排位。牛排的偏好就像每个人的口味，也很难衡量。有人喜欢日式的超薄切牛排，有人喜欢美式的“厚不切”牛排。
其实，牛排店的水平，第一看肉质，第二看工艺。从肉质来说，日本和美国的牛排各有各的等级标准。比如在美国，牛排按照肥瘦等级，从1级到9级，1级最瘦，9级最肥。日常我们吃的牛排肥级都在4级到6级。最高等级的美国牛，也就是我们熟悉的USDA Prime，大约只占美国牛肉产量的1.9% 。想要吃到好的牛排，就一定要去选好的肉。
工艺呢，不同国家有不同的风格。美国纽约很多牛排馆的牛排都非常厚（我曾经点过一磅重2.2公斤的！），牛肉通常在热铁板或是热石头上煎烙完之后，直接上桌，用叉子切下来，用手拿着吃。酱汁方面，通常除了岩盐黑胡椒基本调味之外，佐味也很厚实，多用烤洋葱做成的焦糖酱汁或者海鲜老少熬的贝类黄油等等。
日本的高级牛排餐厅，比如东京的神户高岛屋顶层寿一（ Toriizaka Yuji ），东京银座的寿一（Toriko ） 等等，用的都是日本本土的和牛A5等级，牛肉本身的香味和脂肪分布决定了日本式牛排的特殊口感和味道。比如寿一的牛排不会很厚，通常6盎司200克左右，用铁板在包房里现煎，上菜的时候上面覆盖金属托盘保温，由服务生割好，旁边配一小碗味增汤和生鸡蛋黄。另外还有一种日本式的牛排馆，叫做“烧肉”，就是客人自己在铁板上生煎牛排，用酱油味噌芥末一类佐味食用。日料店的酒水价格通常很贵，和西餐厅不同，需要另外单要，而且往往要一杯。大家一般在牛排店会“一饮而尽”，不习惯剩酒，所以价格很贵。