厨房的锅怎么收费?

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近年来,人们生活水平日益提高,在吃的方面更是讲究,各种各样的美食层出不穷,无一例外都要通过锅来进行烹饪,今天小编就为大家介绍多种各种厨房锅的具体作用。

从我们进入厨房的第一道锁眼开始,便是炊具的世界,各式各样的锅碗飘盆,一应俱全,但你是否知道,这么多的锅,有何区别,有何用途呢?先让我们来认识一下常见炊具的基本“装备”。

从形状上分,厨房里的锅分为浅底锅、深底锅和圆底锅3种。

1、浅底锅。锅深一般在2~3厘米之间,适用于烹调酸味的菜肴。如糖醋排骨、糖醋鸡块等。因为酸味食材在烹调时,防止过多的水溶解出,最好是加盖烹调,所以选用浅底锅为宜。

2、深底锅。锅深一般在3~4厘米之间,其容量较大,适用于热些粘稠的菜肴。但占用空间大,且不易于散热,所以更适合家中人数少于3人的时候选用。

3、圆底锅。顾名思义,锅到底部为圆,适用于烹调无骨且厚度薄的菜品。如蒸蛋羹、凉拌菜等,烹调时间别太长,如果时间过长,会使菜品过老且口感差。

从材料上来区分,常见的有铝锅、铁锅和上搪瓷的锅3类。

1、铝锅。轻便且传热快,但铝成分会慢慢释出,对人体有害。现在已很少见。

2、铁锅。自古迄今沿用至今,不但成本便宜,传热性能良好,而且永远不会释放出有毒物质,但铁锈会促使身体中铁元素代谢不利。

3、搪瓷锅。不但好看,而且不易擦洗,不怕摔。只要搪瓷不破,使用效果和铁锅一样。

从是否油烟分,厨房里的锅有不沾油烟和不沾油两种。

1、不沾油烟。大多数用的是不锈钢制锅,耐用而且没有油烟。但传导热量较慢。

2、不沾油。多数使用的是珐琅锅,即使烧煮完油腻的食材,只需要用清水冲洗净,轻易不沾油污,易清洗。

今天就为大家介绍一道鲜为人知的菜——锅巴菜,它可是有着几百年历史的天津特产,但很多人对锅巴菜还是感到比较陌生的!今天小编就为大家讲解一下:

锅巴菜是中国著名传统小吃,原为津门地方斋食,后演变为平民家常蔬菜。锅巴菜的渊源可追溯到康熙八年(1669年),天津府设卫建城,以此日为天津生日。为庆贺这一日子,天津卫人士发明了锅巴菜。原是民间美食,后成为天津早点著名美味。

锅巴菜以小米为原料,因其香酥可口,风味独特,受到人们欢迎。清代《调鼎集》记载了多种锅巴菜的做法。天津厨师继承传统吃法,逐渐发展创新,将淀粉调制好的面糊摊入电热锅中,制成薄薄一层锅巴,然后把肉末等入锅炒熟,撒上调料,起锅前撒入葱花,一盆香喷喷的锅巴菜就做好了。

据传,当初有人在京街上卖这种天津锅巴菜,恰被乾隆皇帝的内监看见,内监立即带回家中给家人品尝,家人称道不已。乾隆皇帝得知此事,立即传旨,让御膳房做天津锅巴菜给大臣们品尝,大臣们无不交口称赞。从此,天津锅巴菜名声大振,并成为宫廷御菜。

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