柱侯酱有什么作用？
柱侯酱，是用蒜茸、桂林辣酱、磨豉酱、生油、南乳等加工制成的复合调味品。
柱侯酱的用途也十分广泛，可用于煎、炸、焖、炖等烹饪方法，荤素皆宜。但一般以肉类的烹调最佳，是广东烹调的常用调料之一。
柱侯酱的用法很多，如烹制煎封牛柱、煎炒猪肺、煎封猪蹄膀、煎封膏蟹等，可用柱侯酱加糖、生抽（或盐）、生油调成腌料，将肉类腌过，然后用湿粉包着下油锅浸炸至熟透，最后滤去余油即可供食。
用于烩制牛展、猪大肠、猪腰等，先将肉料下油锅泡油、落镬爆香蒜茸，再下肉料、柱侯酱，溅料酒、加汤、盐、味精，用湿淀粉“埋芡”，最后淋入香油便成。