鸡蛋加面碱有副作用么？
用碱水和面，北方人称为“矾碱盐水”，碱是食用碱，矾是明矾，盐是普通食用盐，三者比例一般是1:2:1，这是通常所说的配比，但制作不同食物时，又不能一概而论。比如发面时，碱少了不能中和馒头、面条发酵产生的酸性，加上碱度不够，发面还不蓬松；如果碱放多了，就会发黄，有苦涩的碱味，但毕竟馒头、面条中加碱是“矾碱盐水”，碱味并不是很重，一般人还是能忍受的。烙饼一般不用矾，所以加的碱也很少，主要就是中和发酵的酸味。一般加水和面所用的碱相当于5平方厘米大小，切丝放在1500毫升左右的水中。
鸡蛋几乎含有人体所需的所有营养物质，因此有“人类第一个营养基因库”的美称。然而，营养专家认为，鸡蛋与许多食物同吃，营养会受到干扰，不但影响其消化吸收，甚至容易导致中毒、过敏等症状出现；然而也有些食物与鸡蛋同吃，能起到“相辅相成”的功效。
相生
1、鸡蛋+豆浆：营养互补。大豆蛋白在人体内会分解产生胰岛素，促进血糖向脂肪酸转化，而鸡蛋中含有较高的脂肪，二者一起吃，豆浆中的蛋白更易被人体吸收。豆浆中还含有大量的微量元素和维生素，营养上正好互补。
2、鸡蛋+果汁：让蛋黄更好吸收。早上一杯果汁，不仅能补充丰富的维生素，还能帮助消化，润肠通便。早餐吃个鸡蛋，可减少大便中胆固醇的含量，同时鲜果汁还能保护肠道黏膜。值得注意的是，果汁最好选择100%纯果汁，早餐中饮用250毫升为好，可避免摄入过多糖分。