四川的猪肉好吃吗？
我喜欢吃肉，尤其是猪肉！ 我是北方人，大学之前没吃过辣，所以第一次吃麻辣火锅简直震撼了（惊不惊喜）。后来吃了好几次后，终于被朋友带着入坑：“你居然不吃毛肚！” 在成都，我才知道什么是涮羊肉、羊杂汤和烤全羊；
在西昌，我才知道原来烤乳猪是这个样子的，以前只见过烤乳鸽…… 在汶川吃野菜饼加腊肉，太香了； 在阆中吃张飞牛肉面，原来面条是可以有“牙齿感”的；
在广汉吃缠丝兔(甜皮鸭)，原来夏天也可以吃到肥美的鸭子；
在广元吃凉拌土鸡，鸡屁股居然是甜的…… 太多太多了，除了让人流口水的美食，还有让人拍大腿赞叹的神仙美景。我在四川待了半年，走了13个城市，看了那么多美食美景，现在回想起来，依旧觉得那是人生中最幸福的一段时光。
回到问题来，为什么四川的猪肉这么好吃呢？ 因为那里的土壤气候，非常适宜养猪呀。 很多朋友会觉得南方盛产粮食，应该很适宜养猪吧。但实际上，南方很多地区气候炎热，雨水量充沛，反而使得土地容易板结，肥料发酵效率不高，如果采用全天然的养殖方式，猪肉风味会欠佳。
而川中（盆地）、陕南和陇右（甘肃南部）地区，则属于凉性气候，全年温度变化明显，冬冷夏热，昼夜温差大，非常利于营养物质的积累，同时有利于微生物的生长，从而能够很好的完成肉类风味物质的合成。并且这些地方地形多丘陵，适合猪放养而不至于跑丢（四川很多地方都养的有土猪，俗称“跑山猪”），自由活动的猪仔，吃的食物丰富，肉质自然也就好吃了。
还有很多影响猪肉风味的小细节： 比如，我们常用的烹饪方法不同，做出来的猪肉风味也不尽相同。同样是五花肉，清炖的话会把脂肪中的气味成分溶到汤汁里，形成特殊的脂香味；酱炖的话则会形成独有的酱香味；如果是油炸的话，则会形成特有的酥脆感。 所以，好吃的猪肉还需要搭配合适的烹调方法才能呈现最好的风味喔~