肉汆水是什么作用？
1、由于肉类自身存在的血水和腥膻味，如果直接入锅的话，不仅会让菜肴味道变味，而且锅里的汤也会变得浑浊，汆水就是把切好后的肉块，用水煮5分钟，将血水和大部分腥膻味除去。注意：水要大一些，没过肉块，撇去浮沫，水沸腾后捞出来备用；
2、有些蔬菜烹调之前汆水也是必要的，尤其是红白萝卜之类本身带有特殊味道的蔬菜，一定要先用大火汆水，然后才能和其他蔬菜一起烹饪。注意：煮了肉的水不要用来煮蔬菜，不然蔬菜会沾染上肉的腥气。
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1、由于肉类自身存在的血水和腥膻味，如果直接入锅的话，不仅会让菜肴味道变味，而且锅里的汤也会变得浑浊，汆水就是把切好后的肉块，用水煮5分钟，将血水和大部分腥膻味除去。注意：水要大一些，没过肉块，撇去浮沫，水沸腾后捞出来备用；
2、有些蔬菜烹调之前汆水也是必要的，尤其是红白萝卜之类本身带有特殊味道的蔬菜，一定要先用大火汆水，然后才能和其他蔬菜一起烹饪。注意：煮了肉的水不要用来煮蔬菜，不然蔬菜会沾染上肉的腥气。