炒牛肉好吃还是烧牛肉好吃?
说一个我自己的经验,可能不太靠谱 我是内蒙人,我们这边的烧牛肠的做法是清洗牛肠(很费工夫)之后用开水焯一下血沫子,然后下锅加佐料炖熟,一般做的时候只放酱油、盐、葱姜大料,偶尔能放点辣椒,不过很少。做好的牛肠应该说是原汁原味而且不油腻的。 我自己做过一次,感觉不错。但是我同事吃过以后觉得太腥,可能是有生肉的味道?所以我感觉可能不是所有人都会喜欢这样的做法。
后来我发现一个能去掉腥味的方法,那就是把牛肠和土豆一起炖,多放点酱油和盐,这样炖出来的牛肠颜色黑亮,味道咸香。我觉得这种烹饪方法去腥增香效果特别好。 但是如果是做烤羊腿或者烤羊排的话就不适合用这种方法,因为羊肉本身不油腻,如果再放这么多调料的话会过于咸腻了。
另外还有一个经验之谈,在做牛羊肉的时候加入一点白酒或者醋能够更好地去腥提香。这个原理应该是因为酒或者醋能够很好地溶解蛋白质,而牛羊肉含有大量的蛋白质所以能够更好地去腥增香。