厨房怎么翻锅？
翻锅的手法有前翻、后翻、里翻、外翻、边翻和颠翻六种。热锅冷油，将葱蒜姜入锅煸香，菜倒入锅中不停翻炒的时候，油温也在逐渐上升，当油温达到七成热，将菜盛出，将多余的油倒出，再倒入少许热油，重新将菜倒入锅中，用以上所说的六中手法来回翻炒（颠翻除外），然后再不断加入烹调料，在油温升高的同时菜品的口味也随之渗透入味，一直炒到火候到、口味到，就可以出锅了。在前翻和后翻的过程中注意不要将菜炒到锅底，因为油温较高，一不留神就会炒糊。如果实在倒不过来，就用里翻或者外翻以作补充。
想要颠炒，首先你的基本功底子就必须要深厚，对于自己的手腕，腰部以及上肢的爆发力都有一定的要求，在颠锅的过程中，你要运用的是你的手腕腰部和上肢的爆发力，从而形成一个合力，这个合力使炒菜的勺子受力，然后在用右手控住这个勺子的重心，从而形成一种颠锅的状态。