豆腐放盐水里泡起什么作用？
把豆腐放在凉的盐水里（一定要冰的盐水），盐水浓度比泡腌菜的盐水浓度小，小火泡煮20分钟，因为泡在很低温度的盐水中的豆腐蛋白质会收缩。从组织结构上可以理解，新鲜豆腐的组织结构疏松软弱，细胞内水分向外渗出十分容易。当豆腐放入浓盐水之后，由于细胞外溶液浓度远高于细胞内溶液浓度，细胞内水分会自动地向细胞外渗透，并且由于豆腐蛋白质在冷的盐溶液中易收缩，所以导致豆腐组织变实而硬挺。经过这样处理以后的内酯豆腐再切就是很容易的了。
我来回答
请发表正能量的言论，文明评论！
把豆腐放在凉的盐水里（一定要冰的盐水），盐水浓度比泡腌菜的盐水浓度小，小火泡煮20分钟，因为泡在很低温度的盐水中的豆腐蛋白质会收缩。从组织结构上可以理解，新鲜豆腐的组织结构疏松软弱，细胞内水分向外渗出十分容易。当豆腐放入浓盐水之后，由于细胞外溶液浓度远高于细胞内溶液浓度，细胞内水分会自动地向细胞外渗透，并且由于豆腐蛋白质在冷的盐溶液中易收缩，所以导致豆腐组织变实而硬挺。经过这样处理以后的内酯豆腐再切就是很容易的了。