炒土豆丝先放什么作用？
炒土豆丝不能先放味精，做凉菜的在熟食摆上桌之后在放入味精。因为味精在120°以上的高温下可以生成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠有毒性。 所以，炒土豆丝时应该在出锅之前放入味精。
1、炒土豆丝切好之后要马上炒，不要泡在水里，否则容易掉渣；
2、炒土豆丝要用大火，油要宽，这样炒的土豆丝才会脆香不粘锅；
炒土豆丝的顺序：把热锅放油，油多一点，烧到八成热左右，放花椒10颗（也可以不要）放入切好的土豆丝，马上放醋15毫升（一定要早放），翻炒一分钟左右，放盐再炒1分钟，最好放入一点糖提鲜，马上放葱丝就OK了。