排骨怎么炖出来是白汤？
1、锅中放入冷水，把排骨凉水下锅焯水，大火煮开后撇掉浮沫，再煮一分钟，把排骨捞出来用热水洗净备用。冷焯凉水去腥，煮后用热水洗，否则排骨肉容易发紧，炖好的排骨不好吃。
2、砂锅或汤锅中放入适量冷水，把排骨和葱姜放入锅中，水一定要一次放够，大火烧开水，小火炖煮一个小时，这样炖出的汤是清汤，而不是奶白的汤。
如果想要炖奶白色汤，做这道家常炖排骨时一定要用热焯凉水的方式。热焯凉水排骨不会有腥味吗？当然会有腥味，炖上一两个小时，腥味就散掉了，炖排骨时间长，即使放凉了也不会有腥味，尤其是隔夜的炖排骨，味道更鲜美。
怎么炖排骨才能不放味精鸡精，也是鲜？这个方法其实和煮面条加凉水是一个道理，煮面条要加很多凉水煮沸后下锅，这样煮熟的面条筋道有弹性。煮排骨放凉水也是这个道理，用凉水炖煮，热汤和凉水的温度差让排骨变紧变实，排骨的鲜味物质才容易炖到汤中，而且炖熟后排骨也非常容易酥烂。
热焯凉水炖排骨，具体做法步骤如下：锅中放入适量凉水，排骨凉水下锅，烧开后撇掉浮沫，继续煮5分钟，把排骨煮熟，捞出来放在热水中洗净。砂锅或汤锅中放入适量凉水，把排骨和葱姜放入锅中，大火烧开水转小火炖煮一个小时，就可以放盐炖煮5分钟，出锅撒适量葱花点缀增香。
不管是冷焯凉水还是热焯凉水，排骨都要在沸腾的水中焯水几分钟，这样才能把血水炖出来，再炖排骨更容易炖烂，味道也更鲜美。