炖排骨用什么锅？
电磁炉配平底锅，电磁炉是通过电磁感应加热原理使食物加热，在通电后，电流经线圈产生磁场，放置在上面的铁制容器（需要平面接触）基板，因为有磁场产生，基板内生感应电流，使基板变成电阻，电流流过时产生热量，通过热传导使食物加热。
燃气灶配圆底锅。燃气灶是利用燃气来加热食物的，在通电后，点火棒通电打火，使燃气点着，燃气燃爆时释放热量，在有风门供应氧气的条件下持续燃烧，通过热传导使食物加热。
圆底的铝锅，用来煲汤或炖肉时，受热更为均匀，因为铝的导热能力较强，热传递效率高，所以用铝锅煲汤或炖肉时，即使火力不是很大的时候，也能够将热量迅速传递到食物中去，使其更快熟透，同时因为铝锅是圆底的，所以用来熬汤或炖肉味道会更好。
平底锅，用来烹饪一些需要大火快炒的食物时最好，因为平底锅的锅底受热面积大，所以适合大火烹饪，同时，用来煎牛排、蛋饼、煎饺等食物时，因为锅底接触燃气灶的火苗面积大，加热均匀，所以使用平底锅烹饪会更好。
炒菜的火不能太小，不然的话，菜品就炒不熟，而平底锅是扁平的，它接触燃气灶的受热面积大，火力比较集中，所以加热的速度比较快，用来炒菜的话，火很容易就打大了，所以用这种锅来炒菜是比较合适的。
相反，圆底锅就不能当炒锅用，因为圆底锅与燃气灶接触的受热面积小，所以加热速度会比较慢，用这个锅炒菜的话，火不容易就打起来，做出来的菜就会不熟。