腊肉蒸着好吃吗？
作为一个地道荆州人，我认为我有权回答这个问题 先说结论：就我个人而言，腊鱼比腊肉好吃！ 但是，很多人可能没有听过腊鱼这道菜.... 首先，我们要区分一下什么是腊肉、什么是腊肠、什么是腊鱼。 一般来说，我们荆州的腊月里会杀年猪（我们那里的过年习俗是吃杀猪饭），将猪肉用盐腌渍三个月左右做成腊肉。
而腊鱼则是将鱼用盐水腌渍一个月左右做出来的美食。 为什么要分开来说呢？因为肉和鱼的腌制方法略有不同（当然，现在有很多机器腌制的鱼肉，这个我就不太清楚了哈~） 下面隆重介绍荆州最著名的小吃之一——鱼糕！对，就是由鱼做的蛋糕。
制作过程相当复杂，这里就不赘述了。反正鱼糕的口感相当不错，绵软滑溜，味道咸香。配上一个鸡蛋煎饼，简直美味得不要不要的。 不过，要吃到正宗的荆州鱼糕可不容易。因为荆州产鱼但不养鱼，这里的鱼糕是用荆州周边县的鱼做原料的。
说了这么多，好像都忘了一件事……这些菜都是蒸出来的啊！ 所以，答案来了…… 腊肉好不好吃，关键就在于腌渍的方法是否得当。如果盐分掌握不好，或者时间把握不了，那做出来的腊肉又咸又硬。
所以，回到这个问题上来，好吃的腊肉应该是咸香味美，肉质松软的。但是有一点需要注意，由于现在的腊肉在制作过程中添加了亚硝酸盐等食品添加剂，所以不宜多吃哦~(￣▽￣~)~