冰整怎么做好吃?

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1.将冻豆腐用开水焯一下,去掉豆腥味儿; 葱、辣椒切细末。取两个大蒜瓣用刀拍碎待用。 2.把虾米用温水浸泡一会,捞出后沥干水分待用。 3.锅中放油烧热至七成热(即油开始冒烟)时放入蒜末和葱花爆香,放入虾米炒出香味,烹入两汤匙生抽、一汤匙老抽,加入白糖、盐、鸡精调味,倒入适量热水(没过食材表面一点就可)煮沸后转小火,盖上盖子焖煮5-8分钟。 最后转大火收汁,让汤汁浓稠明亮。 4.把冻豆腐摆入盘中,上面铺上红辣椒段,再浇上烧好的酱汁,放两片香菜叶做点缀即成。

小贴士: *没有熟虾仁的话直接用大虾米也可以。

*在焖制食材的环节,根据情况可以适量加些冰糖或者醋,以增加风味。

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冰整一买就是一整只,做起来很麻烦,但是做起来很像回事。冰整的刺要全部刮干净,然后开膛破肚去五脏,清洗干净。最好是去专业洗鱼的人那里杀,因为是整条鱼,刮刺、杀鱼都需要很大的案板,普通人家里一般没有那么大的案板,我都是让鱼档的老板杀好刮干净的。

清洗干净的鱼控干水分,用料酒和细盐里外抹匀,腌1个小时以上。腌好的鱼用厨房纸吸去水分,然后均匀地拍上一层薄薄的生粉。

起油锅,油热至8成左右,下入鱼,中高火炸。炸至金黄色捞出来,然后开大火,锅中放入少量新的油,再次将鱼下入油锅中,逼出鱼的油分,炸至外皮非常酥脆,捞出沥干油。

斩件装盘。锅中放入3勺醋、3勺糖、1勺生抽、少许水,烧开。

放入水淀粉勾兑的芡汁,烧至浓稠,浇在冰整上。再撒上葱丝、红椒丝装饰一下就可以开吃了。

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