知了肉怎么做好吃？
1.首先，知了肯定是要处理的。一般我们拿到知了都是活蹦乱跳的，但是我们要吃的是它的幼虫部分——金蝉（所以那些跑掉的就别找了，都归我了！）
处理方法很简单：用热水泡一下，壳就软了，轻轻一捏，壳就破了，把里面黑色的东西全部弄出来洗掉。然后用清水多冲洗几下，放一边待用。（有些人为了干净，会用白醋浸泡，这个方法我试过，是可以的。不过我觉得这样处理过后再用清水冲洗干净就足够了，没必要再用开水焯或油炸等高温处理，否则营养成分可就损失大了） 2.处理完知了就可以准备下锅了。我比较喜欢吃辣，所以用的是小米椒、线椒这些辣椒品种来炒。如果不喜欢吃辣的，也可以改用青椒或者尖椒来炒。 第一步：油锅烧热后，下姜蒜片爆香 第二步：下小米椒和线椒炒出辣味 第三步：下洗干净的金蝉，大火爆炒，然后加入料酒和生抽适量调味 第四步：最后倒入切好的葱花，翻炒片刻即可出锅 大功告成！ 一盘美味的下酒菜就做好了~
Tips： 1.清洗金蝉的时候最好把它放在淡盐水里浸泡10分钟左右然后再冲洗。这样能有效地清楚金蝉体内可能存留的寄生虫及其他有害物质。
2.由于金蝉体内含有蛋白质，因此一定要煮熟透了再吃，以防食物中毒。
3.因为金蝉含油脂比较高，所以炒的时候不用放油，干锅炒香就可以了。如果喜欢油多的口感，可以在下锅前用少许植物油腌渍一会儿。 我一般都是即买即吃的，所以不会特意做很多，一次吃完。偶尔吃多了上火了，也会自己炖些银耳雪梨汤喝，清热去火～