茄子饺子怎么包好吃？
20年包饺子经验告诉你，买回的茄子用清水冲洗干净后削去外皮，然后用刀剁碎，放少许盐杀出水分，尽量挤干待用； 猪肉馅用酱油，料酒，十三香，少许白糖和食盐充分拌匀待用（这一步我的经验是千万不能少放酱油，不然颜色很不好看）； 开始调馅了，这步很关键！我们要让茄子肉馅充分融合，达到水乳交融的感觉就成功了，在拌好的肉馅中放入切好的葱末，姜末，然后注入高汤或者清水，(没有高汤可以用烧开的清水代替)，继续搅拌至完全吸收。
把杀出水分的茄子放入到肉馅中，加入生抽，老抽，白糖，胡椒粉，五香粉，香油，搅拌均匀，最后尝下味道，如果淡再适量添加食盐。 面粉里打入鸡蛋，加适量温水和成面团，盖上盖子饧着备用. 将醒好的面团揉匀，擀成薄片，用擀面杖擀的时候稍薄一点，因为后面还要擀一次呢。 在面皮上均匀地抹上一层食用油，这样饺子皮会比较柔韧，不易破。
全部做好后我们就可以准备下锅煮啦～锅中放冷水，下入饺子，盖上锅盖煮，煮开之后添冷水，再次煮开之后再添冷水，这样反复三次，等到锅中的水变成白色浓汤时就证明饺子熟了，这样就可以食用了