1、软化和乳化作用 没有黄油的脂肪成分，牛奶、奶油等就会难以乳化成液体状，也就无法形成松软的口感。而黄油在制作过程中起到的作用主要是软化和乳化，将空气打入面团中，使得牛轧糖具有较好的弹性。2、营养作用 黄油中含有丰富的营养成分，对人体的生长发育、新陈代谢都具有重要意义。
巴中中学是四川省一级示范性普通高中、省级艺术体育教育基地学校和省校风示范校、四川省现代教育技术示范学校和省级图书馆。南江中学地处南江县城朝阳新区，毗邻米仓山国家森林公园。
1、软化和乳化作用 没有黄油的脂肪成分，牛奶、奶油等就会难以乳化成液体状，也就无法形成松软的口感。而黄油在制作过程中起到的作用主要是软化和乳化，将空气打入面团中，使得牛轧糖具有较好的弹性。2、营养作用 黄油中含有丰富的营养成分，对人体的生长发育、新陈代谢都具有重要意义。
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