番茄酱做菜起什么作用？
番茄酱具有生津止渴、健胃消食，清热解毒，蓄积乳汁的作用，对消化不良、食欲不振、脘腹虚胀、牙龈肿痛、创伤出血等病症有食疗功效。番茄酱是一种烹饪调料，以番茄为原料，经加工制成，有罐装和瓶装两种包装方式，是黄色或淡红色的酱。
通常用于各种肉类及素食菜肴的烹饪提味，还可用于西冷牛排和炸鱼的伴侣，也是意粉的灵魂。含有丰富的维生素、番茄红素及糖类等营养物质。
如果自制番茄酱的话需要将番茄放入沸水中稍氽一下，然后捞出晾凉，去皮剁碎；锅中加汤(高汤最好，没有的话加水也成)，放入适量白糖、盐、食用油，倒入茄泥，中火煮开后改小火熬制约30分钟，不停搅动，以免糊锅，待酱汁粘稠时，加入一点柠檬汁或醋调味，即可出锅。