鸡蛋黄什么作用与功效？
鸡蛋黄的作用与功效，一直以来存在两种不同的观点。近几十年来，由于蛋黄含有较多的脂肪和胆固醇，因此蛋黄被包括在高胆固醇饮食中，一般不主张患者食用。近来有较多的研究表明，人体内30％的胆固醇来源于饮食，70％来源于内源性合成，而且，当外源性胆固醇来源增加时，则内源性合成减少，反之，内源性合成增加。因此，当从鸡蛋中摄入胆固醇增加后，肝合成胆固醇减少，体内总胆固醇水平无明显增加。加之，由于卵磷脂的作用，体内的胆固醇还可以向非粪便形式排泄，因此，目前认为：正常人每天吃1个鸡蛋对血清胆固醇水平影响不大；高胆固醇血症患者如每周吃1个鸡蛋，血胆固醇不会因此而增加，重要的是要同时减少其他动物脂肪和内脏摄入，而鸡蛋黄中的卵磷脂有调节和维持神经活动的作用，能益脑增智，临床常用于治疗脂肪肝和改善肝功能。
总之，无论是正常人还是高胆固醇血症患者，每天吃1个鸡蛋是可以的，特别是对于婴幼儿、孕妇、乳母以及恢复期患者，一天吃2个也无妨。因卵磷脂和胆碱是大脑所需营养。