炸东西面粉起什么作用？
面粉由蛋白质、淀粉、脂肪、矿物质、维生素等成分组成，其中蛋白质和淀粉的含量最多，重量分别约占面粉总重的10%和80%。
面粉中的蛋白质并非人体可直接吸收的蛋白质，而是象其他动物性和植物性食物蛋白质那样，必须变成氨基酸后才能被人体吸收和利用。
面粉中蛋白质的氨基酸组成中蛋氨酸和赖氨酸含量较低。
面团在发酵时，由于酶和酸、碱的作用，复杂的蛋白质变成分子量小的氨基酸，使氨基酸的含量和种类都有变化，赖氨酸的含量增高了，而谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸、苏氨酸、异亮氨酸的含量显著下降。如鲜酵母发酵的面包烘烤前谷氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸的含量分别为70.2，47.3，36.3毫克/克面粉，而未发酵的面团中相应氨基酸含量只有42.3，31.6，29.5毫克/克面粉，鲜酵母发酵后氨基酸含量增加60%。酸酵母发酵后也是如此。可见面包的营养价值较馒头高。
淀粉也是人体所需的重要营养素，淀粉在酶、酸、碱的作用水解成葡萄糖或麦芽糖，被人体吸收，供给机体活动和生命过程所需能量。
矿物质、维生素在酵母菌体内氧化分解，供给酵母菌生长繁殖的能量。维生素B2、烟酸、尼克酸等在酶的作用下，被酵母吸收用于生长繁殖，使它们在面团中的含量下降。而钙、磷、铁的含量鲜酵母和酸酵母发酵与未发酵的馒头没有多大变化。