肉里放米酒什么作用？
其实酒杀细菌这个说法一直存在。不过，这里说的细菌主要指的是一种叫蜡样芽孢杆菌的细菌。
蜡样芽孢杆菌是一种兼性厌氧细菌，它既能适应有氧气的环境，也能够在无氧的条件下生存，容易在温度为20℃至40℃、偏酸偏碱的条件下生长繁殖，并能抵抗较高渗透压，所以常存在於土壤、饲料、食品及腐败的垃圾中。这种细菌在肉上生长繁殖的过程中能够产生毒素，如果其他致病菌比如金黄色葡萄球菌同时存在的话，两种细菌及毒素并存容易引起食物中毒，出现腹痛、腹泻、恶心、发烧、呕吐等症状。
而酒精确实能够抑制蜡样芽孢杆菌生长和杀死其孢子，另外，酒入菜中形成的高渗透环境也不利于蜡样芽孢杆菌的繁殖，所以从这个意义来讲，腌肉中加入一定浓度的酒确实能起到抑菌的作用。