饼子里鸡蛋起什么作用？
增加蛋香味，使饼坯更加柔软，起泡。鸡蛋饼是由鸡蛋为主要食材做成的家常菜品，在我国极为常见，不同地区有不同叫法，有鸡蛋饼、鸡蛋糕、煎鸡蛋，全国各地几乎都有流传
在做饼干的时候加入鸡蛋，它的蛋白质在起发的过程中起到一种筋度的作用，使它更蓬松，在做饼干和蛋糕的时候不要用鲜蛋，要用高油鸡蛋。把鲜鸡蛋和沙拉油放在一起泡四个小时以上，在这样的状态下泡出来的鸡蛋叫高油鸡蛋，做出来的饼干比较酥松起发，香甜可口。做酥类点心也要用高油鸡蛋。
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增加蛋香味，使饼坯更加柔软，起泡。鸡蛋饼是由鸡蛋为主要食材做成的家常菜品，在我国极为常见，不同地区有不同叫法，有鸡蛋饼、鸡蛋糕、煎鸡蛋，全国各地几乎都有流传
在做饼干的时候加入鸡蛋，它的蛋白质在起发的过程中起到一种筋度的作用，使它更蓬松，在做饼干和蛋糕的时候不要用鲜蛋，要用高油鸡蛋。把鲜鸡蛋和沙拉油放在一起泡四个小时以上，在这样的状态下泡出来的鸡蛋叫高油鸡蛋，做出来的饼干比较酥松起发，香甜可口。做酥类点心也要用高油鸡蛋。