首先，做肉饼的时候加入一个鸡蛋是最简单的办法，这样做出来的肉饼外酥里嫩，但是缺点是会比较腻。 如果想做不太油腻的肉饼又不想损失掉营养的话可以将鸡蛋打散后只留下蛋清，然后和肉馅拌匀。这样就能在保留营养的同时使得做出来的饼更加酥脆而不至于太腻！ 除了加鸡蛋还可以拌入葱、香菜甚至豆芽等蔬菜增加饼的层次感（不喜欢吃蔬菜的同学可以用开水烫软后挤干水分的胡萝卜碎代替）；
可以在和面的时候稍微多一点酵母，让它发酵得松软一点，这样做出来肉饼的口感会更像包子一样~喜欢有嚼劲口感的同学也可以不用发酵，直接擀成薄片烙制即可。 除了蒸、烤、煎之外其实用油炸也非常好吃而且不会很油很腻，就是操作上会麻烦一些。 做法是将面团分成若干个小剂子，擀成薄薄的片状，刷上一层油，再依次叠起来，切成细丝，用手揉成细细的长条，用刀切成均匀的小段。每两个小段中间夹入调好的肉馅，捏紧收口。然后把所有馅料都做好的肉饼放到铺了锡纸的烤盘上，烤箱预热190度后放入中层烤20分钟左右至熟就可以啦～
费江枫优质答主一、肉卷
猪肉200克 鸡蛋100克 虾皮25克 大葱25克 姜5克 料酒5克 盐5克 淀粉(豌豆)10克 胡椒粉3克 酱油10克 各适量
1.将猪肉切成茸放入碗内，加入蛋清1只，精盐、酱油、味精、胡椒粉、湿淀粉调匀。
2.将锅内放入清水，加入少许精盐，烧沸后将洗净的紫莱放入氽一下捞起沥干水分，摊开并排上肉茸卷成筒状，上笼蒸约5分钟取出，装入盘内。
3.炒锅上火，放入熟猪油至五成热，将蛋黄2只放入搅散，将锅端离火口炒熟装盘即成。
二、肉丝肉卷
里脊肉200克 黄瓜150克 酱萝卜50克 姜5克 大葱5克 酱油3克 甜面酱3克 盐2克 各适量
做法：
1.将里脊肉放入开水锅煮2分钟，再在原汤中浸泡20分钟。晾凉后切细丝。酱萝卜、黄瓜擦丝。将葱、姜切细丝。
2.用煮里脊肉的原汤加酱油、精盐、甜面酱对成汁。
3.将猪肉丝平铺在盘中，上面顺向依次码上黄瓜丝、酱萝卜丝、姜丝、葱丝，然后从一端向外卷起，卷成直径约2厘米的肉卷，用刀切成厚1厘米的圈，码盘，带葱、椒、姜三合油或花椒油、红油辣椒蘸食。
