肉剁碎怎么好吃？
首先，你需要一个味道特别好的猪肉。 比如我最近用的这个猪后腿(之前写的剁肉馅文章用了这个腿，有图)，肌肉多，脂肪少，肉质紧实，味道很棒。 如果你买了这样的猪肉，那么很简单。 你需要把猪肉分成两块，一块用来做馅儿，一块用来炒菜。
做馅儿的这块肉要用刀不断地剁(我一般用厨房用刀，直接抹刀片肉，非常省力)，直到感觉肉泥变得很细腻而且有颗粒感(这种颗粒感的存在会令肉馅更有层次感，吃起来不会觉得单调；同时也有很好的粘合作用，可以让肉馅口感更紧实)；然后用筷子或者勺子搅一搅，肉会变得有点上劲。 现在就可以放调料了，放盐、酱油、蚝油、十三香、豆瓣酱，继续拌。因为之前放了生抽和老抽，所以这里可以少放一点咸度(注意：不放味精之类的增鲜剂)。 然后你可以用保鲜膜把肉馅包起来，让调料更好渗透进去 也可以直接放进锅里，倒水，开煮！ 用最小火慢慢地煮，中间一定要不停地搅拌(否则会糊底） 等到大部分水分蒸发，肉馅也基本成型，关火，盖上盖子闷半个小时。 这时候的肉馅已经非常细腻并且入味了～ 如果是做饺子、蒸饺或者包子之类，这一步就完成了。 但是我要告诉你，我最喜欢吃的一种吃法是炸丸子！ 所以还需要多做一步——把肉馅放到容器里，打入鸡蛋，搅拌(最好用手动打蛋器搅打到出现明显的纹路)，然后再团成小圆球。 这个步骤也可以提前一天做，做好的肉馅丸子上裹一层淀粉，放在盘子中，进冰箱冷冻室冻着。
第二天拿出来炸，非常方便。 烧一壶热茶，准备好擀面杖(没有就用杯子代替)，油炸时不断用擀面杖轻轻敲打，这样能使丸子外皮更加酥脆，内部更加蓬松柔软。 等炸至金黄色，捞出控油，就可以吃了。 我最喜欢吃刚出锅的油炸丸子，金黄酥软，轻轻一捏就散，里面的颗粒感会瞬间爆开，蘸点醋，绝了！ 一盘好吃又简单的肉丸子就做好了^_^